大家好，小生來為大家講解下。紅案跟白案，紅案白案和水案都是什么意思很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、紅案是指將副食品作為烹飪原料進行加工的工作。廚師分為“紅案”和“白案”。

2、“紅案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹飪類別。

3、廚房里的“紅案”指的是案板上的功夫，包括炒菜、涼菜、蒸菜。以湖北菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜、宮廷菜為主。

4、紅案專業(yè)廚師，一般技術都很高。

5、“白”是烹飪界的一個專業(yè)術語?！鞍装浮笔侵钢谱髅媸?，如搟面、烙餅、制作點心等。通俗的叫法就是糕點。

6、主要在餐飲行業(yè)工作，包括一些大案，小案，面鍋。

7、酒樓、餐廳、廚房在北方分為“紅案”和“白案”。

8、在南方可分為“水案”和“干案”或“硬案”。

9、水案是指從事洗菜、掏雞掏魚等工作的人，有別于“白案”、“紅案”。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。