大家好，小育來(lái)為大家講解下。小蘇打和堿面是一樣嗎，小蘇打和堿面是一樣的嗎很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、不一樣。小蘇打是一種堿性物質(zhì)，能使水起泡。汽水可樂(lè)都要做，但是食用堿(堿面)沒(méi)有發(fā)泡功能。吃堿通常是指碳酸鈉，它在水溶液中能強(qiáng)烈促進(jìn)肉質(zhì)軟化，而小蘇打是指碳酸氫鈉，它能破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)吸水，從而使肉質(zhì)變軟膨脹，從而達(dá)到鮮嫩滑軟的目的。

2、小蘇打可以發(fā)酵，但不適合用來(lái)烘焙面團(tuán)。堿表面本身不具有膨脹效應(yīng)，只有與酸性物質(zhì)接觸才會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)馀荩_(dá)到膨脹效應(yīng)。堿廣泛用于面條、面包、饅頭等食品加工。治療作用：堿性熱，味苦；具有清濕熱、消食化積、解毒酸化的功效。小蘇打作用溫和，是食品常用的制酸起泡劑。適量使用無(wú)刺激。

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