大家好，小育來為大家講解下。姜撞奶為什么不凝固可以喝嗎，姜撞奶為什么不凝固的原理很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、姜汁牛奶不凝固是因為溫度沒有控制好。

2、牛奶之所以遇到姜汁會凝結(jié)，是因為生姜蛋白酶在一定條件下水解后，中和了酪蛋白膠粒的電荷，使牛奶凝結(jié)成膠體。

3、在這個過程中，電荷被中和，物質(zhì)仍然是原來的蛋白質(zhì)，沒有新的物質(zhì)生成，只是物理變化。

4、姜奶一定要用蛋白質(zhì)含量高的鮮牛奶制作，溫度一定要控制好，這是成敗的關(guān)鍵。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。