大家好，伊人來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。臭桂魚(yú)的臭味怎么來(lái)的，臭桂魚(yú)是怎樣制作的很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、新鮮鱖魚(yú)在室溫25左右的淡鹽水中腌制。最好用木桶腌制，肚子朝上放，用山青石或河卵石壓住。過(guò)了六七天，魚(yú)身會(huì)散發(fā)出一種不臭的氣味。新鮮桂魚(yú)，肉末，小蔥，串辣椒，生抽，小米辣，蒜籽。

2、將新鮮桂魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去除鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。加工好的鱖魚(yú)腌制后，在魚(yú)身內(nèi)外均勻涂上鹽，用手揉勻，撒上料酒，然后在魚(yú)肚里放上姜片和花椒粒，再把小蔥擠到蔥汁里在魚(yú)身上搓，再把蔥結(jié)放進(jìn)魚(yú)肚里。

3、將鱖魚(yú)裝入食品袋中，扎緊袋口，放入陽(yáng)臺(tái)筐中，在20-30度左右自然發(fā)酵48小時(shí)。如果聞起來(lái)有點(diǎn)臭，說(shuō)明鱖魚(yú)已經(jīng)發(fā)酵成功。

4、姜、蒜、線(xiàn)椒、紅椒切碎，辣椒圈切絲。鍋干后，倒入適量大豆油。油溫五成熱時(shí)，在鍋里放一勺鹽，這樣煎的時(shí)候魚(yú)就不會(huì)粘鍋了。然后放入桂魚(yú)煎至兩面變色，盛出待用。

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