小伙伴們好，最近小聞發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于臘雞的做法這個(gè)都頗為感興趣的，那么小跳今天就來(lái)為大家梳理下具體的一些信息一起來(lái)看看吧。

1、白條雞、三黃雞、土雞等。50公斤、精鹽2.5公斤、糖750克、硝酸鹽100克、醬油500克、白酒750克。

2、將準(zhǔn)備好的調(diào)料調(diào)勻，涂抹在雞的內(nèi)外，擦干凈。在雞嘴和出血點(diǎn)處撒點(diǎn)調(diào)料，然后放入缸中腌制32小時(shí)左右，中間倒兩次，讓雞充分腌制。

3、將腌制好的雞坯分別用麻繩綁好，如果是從腹部切開(kāi)，可以用麻繩綁在雞腿上；從尾巴開(kāi)始，麻繩可以綁在雞頭上。這樣有利于清理雞腔內(nèi)的污水。然后將雞坯掛在通風(fēng)處，晾干外部水分。最后放入55左右的烘房，烘烤16 ~ 18小時(shí)，直至雞肉呈金黃色。在四川的一些農(nóng)村，人們點(diǎn)燃樅樹(shù)的樹(shù)枝，用煙熏成臘雞，風(fēng)味獨(dú)特。

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