小伙伴們好，最近小聞發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對于拉面怎么和面這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧。

1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿性面粉25克。

2、將面粉和鹽面粉一起放入盆中，將水一點點加入面粉中，沿著不銹鋼盆的邊緣。在加水的過程中，不斷用手揉搓面粉。捏合單元越小越好。用中間三個指尖揉。每次揉的越少，后面出來的面團就越對稱。好的話，出來就是絮狀的。這樣就形成了最初的面團。用干凈的布覆蓋膠囊約半小時。

3、用100克水將堿性表面煮沸成堿性水。

4、面條腌好后，把腌好的面條拉到案板上。在砧板上涂上適當?shù)挠?。不要拉得太細。一定要均勻，主要是因為你雙手的努力。把案板上的面像毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下。不要怕面條纏在一起。因為有油，水里的筷子一攪就開了。然后右手放在面頭上，左手抓住面頭，撒到鍋里。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。