大家好，伊人來為大家解答以上問題。料酒在燒菜時(shí)起什么作用，料酒在燒菜時(shí)的作用是什么很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、料酒主要幫助溶解菜肴中的有機(jī)物，料酒中的少量揮發(fā)性成分與菜肴的原料發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生新的風(fēng)味，減少魚腥味和油膩感。次要作用是部分替代蒸煮用水，增加成品口感。

2、做菜的時(shí)候，酒可以去除腥味，防止在鍋里燒焦，還可以讓其他調(diào)料融化的更快。

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