大家好，小生來(lái)為大家講解下。全麥面粉和黑全麥面粉不一樣嗎，全麥面粉和黑全麥面粉的區(qū)別很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、全麥面粉是指含有其外層麩皮的小麥粉，使其內(nèi)胚乳與麩皮的比例與生小麥相同，用于制作全麥面包和蛋糕。全麥粉是以全麥為原料，經(jīng)過(guò)研磨篩選(分級(jí)至合適的粒度)等步驟制成的產(chǎn)品，保持了與原全麥相同的胚乳、麩皮和胚芽比例。全麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。全麥面粉在手心搓，可以看到里面碎掉的麩皮。口感比普通面粉更粗糙，麥香更濃郁。

2、如果需要面包的口感和風(fēng)味，可以將適量的全麥面粉與其他面粉混合。黑麥?zhǔn)且环N風(fēng)味濃郁的谷物，在北歐和俄羅斯廣泛種植。黑麥面粉中形成面筋的蛋白質(zhì)含量很低。和水混合就不能形成面筋。它更依賴于淀粉而不是蛋白質(zhì)。所以黑麥面包是用“加入生酵母發(fā)酵酸味”的特殊方法制成的。如果想做其他硬質(zhì)或半硬質(zhì)的面包，可以在其他面粉中加入適量的黑麥粉來(lái)搭配。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。