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解答：

1、在紅燒肉瘦肉柴的原因，五花肉完全是在水里煮的，用冷水燉，用太多的水燉。

2、正確的做法是：將肉放入鍋中用冷水焯一下，大火燒開，然后用小火煮，待肉半熟時關(guān)火。

3、紅燒和水后，加入適量開水燉肉。

4、nbsp .五花肉焯一下就全熟了。

5、很多人在煮五花肉的時候，都會把肉焯到全熟再煮。

6、這種做法會使瘦肉嘗起來像柴火。

7、一方面皮肉容易分離，另一方面瘦肉會老而木訥，口感不好。

8、正確的做法應(yīng)該是：將肉放入鍋中用冷水焯一下，大火燒開，然后用小火煮，加熱至肉中熟，關(guān)火，稍悶后取出成小塊，再進(jìn)行后續(xù)操作。

9、nbsp .燉肉加冷水，水太多燉肉，鍋里加冷水是瘦肉煮好后味道變成柴火的主要原因，燉肉前要放入開水，這樣會使肥肉不膩，瘦肉不柴。

10、另外，水太多收汁時間太長，還會讓瘦肉嘗起來像柴火。

11、nbsp .紅燒肉：將五花肉洗凈切成小塊，用冷水煮沸，煮沸后撇去浮沫。

12、用筷子一根根撿起來，拿到濾盆里控制清水。

13、不要倒開水燙肉。

14、鍋中加入少許油，加入冰糖翻炒糖色，融化后用中火翻炒。

15、顏色一變，就冒泡，馬上倒進(jìn)五花肉里，蓋子晃。

16、翻炒至肉色變黃，加入開水，水量與肉量相等，大火煮開不用開鍋鈴，將料酒、甜面醬、醬油、餡料盒(八角、花椒、蔥)和姜片放入高壓鍋中(注意這一步不要加鹽)。

17、將肉羹一起倒入高壓鍋。

18、這一步的水量很重要。

19、水太多的時候，收汁需要很長時間，瘦肉的味道會像柴火一樣。

20、在鍋里用少許油炒大蒜，直到大蒜變成暗黃色。

21、肉壓好后，將湯倒入盛有蒜油的鍋中，加入鹽和十三香，大火燒開。

22、湯很少變得清澈，所以你可以關(guān)掉火，把它從鍋里拿出來。

23、此時的紅燒肉色澤紅亮，皮韌肉香而不膩，瘦肉不硬不柴。

希望通過這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。