廣式五仁月餅中的五仁其實(shí)是有規(guī)定的，核桃仁，杏仁，芝麻仁，橄欖仁，瓜子仁。所以如果你覺(jué)得五仁月餅不好吃，那你應(yīng)該是沒(méi)吃到正宗的。

制作配料：

五仁餡料720克，中筋面粉260-265克，轉(zhuǎn)化糖漿180克，花生油60克，堿水（枧水）4克

五仁餡料配方：

堅(jiān)果部分：花生100克，核桃仁50克，葵花籽仁50克，南瓜籽仁40克，杏仁40克，腰果40克，碧根果仁40克，白芝麻10克，黑芝麻10克

果干部分：葡萄干20克，蔓越莓干20克，芒果干20克，獼猴桃干20克，百香果果干20克

其它材料：低筋面粉55克，糯米粉30克，麥芽糖100克，蜂蜜20克，玉米油48克/豬油，牛奶28克，堿水（枧水）1克，白酒8克

1、先把餅皮的面團(tuán)和好，碗中加入轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、堿水?dāng)嚢杈鶆?，然后分次少量加入一?的面粉，拌成光滑不粘手的面團(tuán)即可，密封醒發(fā)2小時(shí)；

2、準(zhǔn)備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅(jiān)果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果干，我用的是芒果干、獼猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；

3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 堿水（枧水）1克 白酒8克；

4、然后分次少量把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；

5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團(tuán)，密封靜置醒發(fā)30分鐘左右；

6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；

7、醒好的面團(tuán)分成16等份，取一個(gè)小面劑，用手用力抓均勻然后搓圓，再按成餅皮，包入一個(gè)餡料，用虎口的位置慢慢收攏接口；

8、然后放在面粉里裹上一層薄薄的干面粉，再輕輕拍掉多余的面粉，搓均勻；

9、放在75克的模具里壓出自己喜歡的花型；

10、全部做好之后，放在烤盤(pán)上面，表明噴上一層清水，放入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考；

11、烤到表面定型之后，拿出來(lái)刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可；

12、再放回到烤箱，上下火175度在繼續(xù)烘烤10-12分鐘左右；表面上色即可出爐；

13、晾涼之后放在密封袋里，常溫放1-3天回油。

來(lái)源：高三網(wǎng)