大家好，小堂為大家解答以上問題。酵母發(fā)面時間長了會有什么反應，酵母發(fā)面時間長了會有哪些影響目前這個還是有很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、如果面粉發(fā)酵太久，面團會產生酸味，變得粘稠，難以操作。同樣，如果發(fā)酵不充分，面粉的體積會很小，質地會粗糙，風味會不足，所以發(fā)酵需要適當控制。如果面粉發(fā)酵時間過長，會導致大腸桿菌、黃曲霉等毒素的滋生，這樣的面團不能使用。

2、面粉發(fā)酵一般包括小蘇打(食用堿，即面粉堿，化學名稱為碳酸氫鈉)和酵母發(fā)酵等。原理類似，就是通過在面團中產生大量的二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。酵母分為鮮酵母和干酵母。它是一種可食用且營養(yǎng)豐富的單細胞微生物。在酵母發(fā)酵過程中，面粉中的淀粉和糖分解產生二氧化碳氣體和乙醇。

3、發(fā)酵時間與面團的含糖量、含油量和發(fā)酵溫度有關。一般來說，普通的面團，在28度時，大約需要1-2個小時(有些面團需要醒發(fā)和二次發(fā)酵)。如果溫度過高或過低，發(fā)酵時間應相應縮短或延長。普通的面包面團一般可以發(fā)酵到2-5倍大。用手指蘸面粉，在面團上戳個洞，洞就不會縮了。(如果孔周圍的面團塌陷，說明發(fā)酵過度)。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。