在最近由慕尼黑工業(yè)大學 (TUM) 領導的一項人類研究中，發(fā)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)的女性在吃了含有胡椒的咖喱菜后，她們的母乳中會出現(xiàn)胡椒堿——胡椒堿是一種導致胡椒辛辣的生物堿。這些發(fā)現(xiàn)有助于破譯我們從嬰兒時期開始的食物偏好的機制。

母乳通常是嬰兒首先攝入的食物。多項研究表明，兒童早期的“味覺體驗”會影響成人的飲食行為。與標準化嬰兒配方奶粉不同，天然牛奶的味道和氣味每天都不同。差異主要是由于母親的飲食。

然而，母親食用的食物的味道和香氣不會一對一地轉(zhuǎn)移到她的乳汁中。研究已經(jīng)表明，來自大蒜或咖啡的氣味和味道活性物質(zhì)作為氣味活性代謝產(chǎn)物部分進入母乳，而魚油或哺乳茶的味道在這方面幾乎沒有意義。

在母乳中發(fā)現(xiàn)辣椒、生姜或胡椒的刺激性物質(zhì)的程度比香味和味道物質(zhì)的研究更少。出于這個原因，由 TUM 領導的一個科學團隊現(xiàn)在調(diào)查了這些物質(zhì)是否從食物轉(zhuǎn)移到母乳中，如果是，是哪些。

胡椒堿是胡椒辛辣的原因，也可以在吃了咖喱菜后的母乳中找到。圖片來源：ka_re/pixabay

一小時后即可檢測到胡椒堿

通過廣泛的質(zhì)譜分析，該團隊已經(jīng)表明，在食用標準咖喱菜一小時后，可以在母乳中檢測到胡椒堿幾個小時。“觀察到的最大濃度為每升 14 至 57 微克，比成人的味覺閾值低約 70 至 350 倍，”TUM 食品化學和分子感官科學科琳娜·達維德教授說，他是 TUM 食品化學和分子感官科學。托馬斯霍夫曼教授。

Roman Lang 最初作為 TUM 的科學家參與了這項研究，后來在萊布尼茨食品系統(tǒng)生物學研究所 (LSB) 補充說：“我們似乎不太可能嬰兒有意識地感知銳度。然而，這是可以想象的“刺激性受體”TRPV1 的定期、低閾值激活可能有助于在以后增加對此類物質(zhì)的耐受性。”