大家好，小堂為大家解答以上問題。煮山藥出現(xiàn)黑斑，山藥煮完后有黑斑目前這個還是有很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、因為發(fā)霉變黑，因為氧化變黑。如果發(fā)霉了，就不能再吃了。

2、褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚物質(zhì)、多酚氧化酶和氧氣。山藥去皮后暴露在空氣中，容易與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，在此過程中多酚類物質(zhì)和氧氣會與鄰醌發(fā)生攻擊和反應(yīng)，進(jìn)而氧化聚合成棕色素和黑色素。切片后，山藥與鐵刀等金屬接觸時，很容易變成褐色，這意味著白色的山藥變成黑色。

3、營養(yǎng)價值

4、健脾和胃，助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃的消化吸收功能，是藥食兩用的產(chǎn)品。無論脾陽虛或胃陰虛都可以食用。

5、滋腎填精：山藥含有多種營養(yǎng)成分，能強(qiáng)身健體，滋腎填精。

6、益肺止咳：山藥含有皂甙和黏液，能起到潤滑和滋潤的作用，所以能益肺氣，養(yǎng)肺陰。

7、降血糖：山藥含有黏蛋白，可以降血糖。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。