根據(jù)一項新發(fā)表的研究，巴西和法國的研究人員開發(fā)了一種新型淀粉基凝膠，可用于 3D 打印食品等。3D 打印食物的想法并不新鮮，但這項技術(shù)仍然相對較新，這項研究背后的研究人員表示，他們的技術(shù)為定制產(chǎn)品打開了大門。

3D 打印，在商業(yè)產(chǎn)品中通常稱為增材制造，可以擴展到某些類型的食物——通常是小糖果和其他簡單的東西。這項技術(shù)的未來是光明的，可以想象有一天，更多種類的 3D 打印食品將成為可能，包括根據(jù)用戶所需的特定質(zhì)地、顏色和形狀定制的食品。

圣保羅大學 Luiz de Queiroz 農(nóng)業(yè)學院與法國研究人員合作的新研究詳細介紹了兩種將淀粉轉(zhuǎn)化為可印刷物質(zhì)的技術(shù)。科學家們專注于木薯和小麥的淀粉。

凝膠“墨水”首先是使用一種涉及將臭氧鼓泡到水-淀粉混合物中的方法制成的，然后將其干燥。調(diào)整各種因素，如溫度和持續(xù)時間，導(dǎo)致不同應(yīng)用的凝膠稠度不同。

較硬的凝膠可用于 3D 打印食品，第二種技術(shù)產(chǎn)生的凝膠也可用于 3D 打印。最新的發(fā)展涉及使用烤箱干燥加熱小麥和木薯淀粉，其結(jié)果是具有“最佳印刷適性”的凝膠。研究人員解釋說，更高質(zhì)量的凝膠為具有更理想質(zhì)地和清晰度的更高質(zhì)量 3D 打印食品鋪平了道路。