技術(shù)和金錢到心理健康，本系列文章探討了大學(xué)如何適應(yīng)最年輕的學(xué)習(xí)者的需求。

在任何給定的工作日中，約有1600名顧客將涌入北德克薩斯大學(xué)的全素食食堂Mean Greens，以解決豆腐炒菜，炒菜和其他植物性食品的問(wèn)題。

該大學(xué)說(shuō)，自助餐廳于2011年開業(yè)，是大學(xué)校園中的第一家自助餐廳。但是現(xiàn)在有公司了。此后，至少還有一個(gè)機(jī)構(gòu)，即加利福尼亞大學(xué)圣地亞哥分校，開設(shè)了一家僅提供純素食的餐廳，還有更多機(jī)構(gòu)擴(kuò)大了其以植物為食的用餐選擇。

大學(xué)校園中最年輕的一代正在推動(dòng)這一趨勢(shì)。

根據(jù)食品服務(wù)公司Aramark的研究，將近三分之二的Z世代成員(出生于1997年或更晚的人)“對(duì)植物前食的飲食很有吸引力”，而79%的人表示，他們每周會(huì)無(wú)肉食用一兩次。為400多家大學(xué)提供服務(wù)。

此外，根據(jù)制造植物漢堡的Impossible Foods的調(diào)查，與X世代和嬰兒潮一代相比，Z世代和千禧一代報(bào)告的每周至少一次食用植物性肉替代品的比例更高。該公司寫道，這可能是因?yàn)榍ъ淮母改副葲](méi)有孩子的同齡人更有可能在家中食用純素食替代品，并將這種食物暴露給年輕一代。

Mean Greens總經(jīng)理兼廚師Matthew Ward認(rèn)為這些趨勢(shì)在他的餐廳中正在發(fā)揮作用。在過(guò)去的幾年中，自助餐廳的人流量每年增長(zhǎng)10%至15%。計(jì)劃在今年夏天進(jìn)行的翻新工程將增加更多的座位，以滿足不斷增長(zhǎng)的需求。

但是沃德指出，自助餐廳的許多顧客不是素食主義者，而是自認(rèn)是自由主義者，這意味著他們?cè)噲D吃更多的植物性食品而不完全淘汰動(dòng)物產(chǎn)品。

采用彈性飲食的原因各不相同。但是接受這個(gè)故事采訪的消息人士說(shuō)，今天的一些學(xué)生正在響應(yīng)氣候科學(xué)家的呼吁，特別是生活在動(dòng)物產(chǎn)品飲食較多的西方國(guó)家的人們，為了減少水和林地的食用，少吃肉類和奶制品。

索迪斯北美部門食譜管理總監(jiān)麗莎·費(fèi)爾德曼(Lisa Feldman)在接受Education Dive采訪時(shí)說(shuō)：“如今，學(xué)生們非常清楚自己在體內(nèi)所放的東西。”他們希望確保所吃的食物符合他們的個(gè)人價(jià)值觀。”