大家好，小生來(lái)為大家講解下。腌咸菜放多少鹽最好，腌咸菜放多少鹽最合適很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、一斤蔬菜用大約鹽腌制。

2、在腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽可以抑制肉毒梭菌和其他類型腐敗菌的生長(zhǎng)，具有良好的著色和抗氧化作用，并能改善腌制食品的風(fēng)味。但亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺反應(yīng)生成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

3、一般來(lái)說(shuō)，蔬菜腌制一周左右亞硝酸鹽含量最高，但之后已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候吃比較安全。有些餐廳為了降低成本，可能等的時(shí)間不夠長(zhǎng)，就做咸菜，食客吃的量很大，容易造成意外。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。